传统上，毛利人习惯于在地上挖坑作灶，这种地灶就被称为‘杭伊’（hangi）。

毛利人认为土地是所有生命的施予者，食物来自于土壤，因此也应该在地下加以烹煮。

按照传统的杭伊烹饪方法，包括诸如鱼肉、鸡肉、以及库马拉（kumara，即甘薯）等根茎类蔬菜在内的食物都会被放入地坑中烧煮。

而在如今的现代社会，还会加入猪肉、羊肉或羔羊肉、马铃薯、南瓜以及卷心菜等丰富食材。

杭伊烹饪方法

传统上，杭伊美食或者称‘凯伊’是用树叶包裹的，不过现代的杭伊则更多地采用铝箔和铁丝篮加以代替。

这些铁丝篮会被放置在地灶底部的滚烫的岩石上。而食物则用湿布和土堆覆盖，以便将热量锁定在食物周围。

通常，食物要在地灶里煮上三到四个小时，具体时间则要取决于所烹煮食物的数量。

经过了如此漫长的烹调过程之后，肉质酥烂无骨，蔬菜喷香入味，而且全都融入了一股混合着烟熏味的泥土芬芳。

杭伊美食大餐

如同所有菜系一样，毛利美食也在经历着不断的演变，许多大厨都很喜欢别出心裁地加入一些时尚元素。

为了庆祝2009年的玛塔里基（Matariki）/毛利新年，新西兰顶级名厨之一彼得•戈登（Peter Gordon）在传统杭伊的基础上烹饪出一顿令人惊艳的美食飨宴。

这顿丰盛无比的杭伊美食大餐传统巧妙地结合了本土食材、当地香草以及亚洲调味料，即便钟爱传统口味的饕客们也对此赞不绝口，精致美馔包括卤水猪排加卡瓦卡瓦（kawakawa）——一种薄荷风味的本地香草，以及用新西兰麦卢卡蜂蜜腌制的鸡肉，等等。

体验杭伊

享用一顿地道的杭伊是感受与毛利文化互动的绝妙途径，因为它不仅仅是一种美食烹饪手法，而且还是与朋友和家人分享欢乐的一种社交活动。

许多新西兰的观光活动和酒店设施都会在精心推出的毛利文化体验活动中加入一顿美味可口的杭伊大餐（毛利土窑大餐）。

在地热资源极为丰富的罗托鲁瓦（Rotorua）地区，游客们还有机会品尝到利用自然产生的地热蒸汽和温泉烹煮的各色美食。 

爸爸去哪儿

《爸爸去哪儿》第二季的收官之旅，五组家庭来到大洋彼岸，在新西兰开启最后一次旅程。广阔的农田、地热奇观和丰富悠久而独特的毛利文化，让老爸萌娃们对本次旅行充满期待，五组家庭不仅换上了霍比特人的装束在电影场景地里欢快地畅游，还体验了一把“地狱之门”找魔戒的乐趣，而系着安全带享受地热火锅的经历，也令老爸和萌娃们十分人难忘。图为五家系安全带吃火锅，《爸爸去哪儿》新西兰站也全部由新西兰中旅接待。